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Eine Illustration, kein Rezept und keine Serviervorgabe. Gezeigt sind weiße Trüffeln (Tuber magnatum) mit der Schale wie auf der Seite Arten; Mengen, Werkzeuge und Gericht sind gezeichnet.
02Einträge für den Tisch
- Wie bewahrt man frische Trüffel auf?
Frische Trüffel lagern, Feuchtigkeit kontrollieren und verstehen, warum es keine einheitliche Haltbarkeit für alle Arten gibt.
- Wie reinigt man frische Trüffel und nutzt ihr Aroma?
Wie man Erde von frischen Trüffeln entfernt und was Versuche über die Aromaübertragung in Öl, Eier und Milch und über Hitze in Trüffelprodukten zeigen.
- Trüffelaroma: Was wir wissen
Warum Trüffel unterschiedlich riechen und was der Geruch über Art, Reife, Lagerung und zugesetzte Aromen aussagt.
- Wie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?
Zutaten, angegebenen Trüffelanteil, zugesetzte Aromen und Herkunft auf dem Etikett eines Trüffelprodukts verstehen.
- Wie beurteilt man frische Trüffel?
Welche Fragen zu Art und Lagerung helfen und wie Angaben zu Festigkeit, Aussehen und Geruch zusammen zu lesen sind.
03Bei wem einkaufen
Das Register führt Betriebe, die selbst angeben, frische Trüffel oder im Großhandel zu verkaufen. Ein Eintrag ist weder Empfehlung noch Qualitätsgarantie.