01 — Lebensmittelchemie
Trüffelaroma: Was wir wissen
Flüchtige Verbindungen, Art, Reife, Lagerung und Aromabegriffe.
02Wie wir die Evidenz lesen
Das Profil verändert sich mit Art, Reife, Umwelt, Genetik und Lagerung. Das regulierte Wort “natural” bezeichnet einen Aromabegriff, nicht automatisch einen ganzen frischen Trüffel.
03Was wir wissen
04Nicht dasselbe wie
natürlich vorkommende Verbindung ganzer frischer Trüffel
Eine chemische Verbindung ist nicht dasselbe wie eine Zutat oder ihre Rückverfolgbarkeit.
natürliches Aroma natürliches Trüffelaroma
Der regulatorische Begriff muss im Kontext des Etiketts gelesen werden.