01 — Chimica degli alimenti
Aroma del tartufo: cosa sappiamo
Composti volatili, specie, maturità, conservazione e terminologia degli aromi.
02Come leggiamo le evidenze
Il profilo cambia con specie, maturità, ambiente, genetica e conservazione. Il termine regolamentato “natural” descrive un aroma, non automaticamente un tartufo fresco intero.
03Cosa sappiamo
04Non è lo stesso di
composto naturalmente presente tartufo fresco intero
Un composto chimico non è la stessa cosa di un ingrediente o della sua tracciabilità.
aroma naturale aroma naturale di tartufo
Il termine regolamentare va letto nel contesto dell’etichetta.