01 — Glossario
Glossario del tartufo
Termini canonici con definizioni brevi, limiti di significato e fonti.
02Come leggiamo le evidenze
I termini si collegano a specie, metodi, etichette e stati presenti nelle schede del progetto.
Ogni definizione indica anche ciò che il termine non significa, per non confonderlo con un’espressione collegata.
03Termini
Tuber (genere)
Un genere di funghi ascomiceti che formano corpi fruttiferi sotterranei e vivono in associazione ectomicorrizica con gli alberi.
Non significa “Tuber” non è il nome di una sola specie né di ogni fungo che cresce sottoterra.
Che cos’è un tartufo? Il fungo del genere TuberCome si identifica la specie del tartufo?Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Hrvatska enciklopedija: Tartufi (Leksikografski zavod Miroslav Krleža)
corpo fruttifero ipogeo
La struttura riproduttiva delle specie di Tuber che matura sotto il suolo e disperde le spore.
Non significa Un corpo fruttifero non è una radice, non è un seme e non è l’intero fungo.
Che cos’è un tartufo? Il fungo del genere TuberCome crescono i tartufi? Micorriza e ciclo biologicoReevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Pravilnik o sakupljanju zavičajnih divljih vrsta, NN 114/2017 (Narodne novine)
ectomicorriza
L’associazione tra un fungo e le radici dell’albero ospite da cui dipende lo sviluppo del tartufo.
Non significa La micorriza non è un fertilizzante né una garanzia di produzione; l’associazione da sola non promette corpi fruttiferi.
Come crescono i tartufi? Micorriza e ciclo biologicoSi può coltivare il tartufo?Reevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Hrvatska enciklopedija: Tartufi (Leksikografski zavod Miroslav Krleža)
ascocarpo
Il corpo fruttifero che produce spore nei funghi ascomiceti; nei tartufi si forma sottoterra.
Non significa Il termine descrive un tipo di corpo fruttifero, non una specie distinta di tartufo.
Come crescono i tartufi? Micorriza e ciclo biologicoChe cos’è un tartufo? Il fungo del genere TuberLife Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Hrvatska enciklopedija: Tartufi (Leksikografski zavod Miroslav Krleža)Reevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Tuber life cycle (Tuber.it)
micelio
La rete fungina che cresce nel suolo e nelle radici; nel modello pubblico del ciclo precede lo sviluppo del corpo fruttifero.
Non significa Il micelio non è un corpo fruttifero e non è una spora.
Come crescono i tartufi? Micorriza e ciclo biologicoReevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Tuber life cycle (Tuber.it)
composti organici volatili (VOC)
Composti che evaporano e trasportano l’odore; l’aroma del tartufo è una loro miscela dal profilo variabile.
Non significa Un singolo composto non è l’intera aroma e non è da solo un test di autenticità.
Aroma del tartufo: cosa sappiamoCome leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoTruffles: A Review of Their Chemical Composition and Biological Properties (Molecules)The White Truffle: A Review (Encyclopedia)The volatile profile of commercial truffle products (Food Chemistry)
QUID (indicazione quantitativa degli ingredienti)
L’indicazione quantitativa regolamentare di un ingrediente, che può essere obbligatoria quando è nominato, evidenziato o essenziale per il carattere dell’alimento.
Non significa Il QUID indica la quantità di un ingrediente; non dimostra la sua origine né la specie del tartufo.
Come leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoRegulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)Commission Notice on QUID (EUR-Lex)
ingrediente primario
Un ingrediente essenziale per il carattere dell’alimento; se è indicata l’origine dell’alimento, per la sua origine possono valere regole specifiche.
Non significa L’ingrediente primario per peso non è automaticamente sinonimo del gusto del prodotto né della formulazione sull’etichetta.
Come leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoImplementing Regulation (EU) 2018/775 on primary ingredient origin (EUR-Lex)Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)
identità della specie
La risposta alla domanda quale sia la specie, stabilita con un metodo adatto e conoscenze di riferimento.
Non significa L’identità della specie non risponde alla domanda sull’origine geografica; sono domande separate con evidenze separate.
Come si identifica la specie del tartufo?Come leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoMolecular methods for truffle authentication (Food Research International)Methods for truffle species and origin authentication: review (Trends in Food Science & Technology)
origine geografica
La domanda da dove provenga un corpo fruttifero o un prodotto; si stabilisce con evidenze diverse dall’identità della specie, come modelli di riferimento o documentazione di uno schema di qualità.
Non significa Un nome, un’immagine o la parola “Istria” da soli non dimostrano l’origine.
Come si identifica la specie del tartufo?Tartufo bianco d’Istria: stato DOPCome leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoMolecular methods for truffle authentication (Food Research International)Methods for truffle species and origin authentication: review (Trends in Food Science & Technology)Stable isotope ratios for truffle authentication (Journal of Agricultural and Food Chemistry)True identity of truffles using elements and isotopes (Foods)Can We Discover Truffle's True Identity? (Molecules 25(9): 2217) (MDPI — open access via PubMed Central)Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)Implementing Regulation (EU) 2018/775 on primary ingredient origin (EUR-Lex)
catena di custodia
Il percorso documentato di un prodotto lungo la filiera; senza di essa, un’etichetta da sola non dimostra tutto su specie o luogo di raccolta.
Non significa La catena di custodia non è un test di laboratorio; documenti e analisi rispondono a domande diverse.
Come leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoCome si identifica la specie del tartufo?Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings (EUR-Lex)Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)Implementing Regulation (EU) 2018/775 on primary ingredient origin (EUR-Lex)Molecular methods for truffle authentication (Food Research International)Methods for truffle species and origin authentication: review (Trends in Food Science & Technology)
DOP/ZOI (denominazione di origine protetta)
Un’etichetta di qualità regolamentata applicata secondo una specifica scritta; il suo stato va verificato nei registri ufficiali.
Non significa Lo stato di una procedura non è un sinonimo commerciale né la prova della specie o del luogo esatto di un singolo corpo fruttifero.
Tartufo bianco d’Istria: stato DOPCome leggere l’etichetta di un prodotto al tartufoZOI Istarski bijeli tartuf / Tartufo bianco d'Istria (Ministry of Agriculture of Croatia)eAmbrosia geographical indications register (European Commission)Regulation (EU) 2024/1143 on geographical indications (EUR-Lex)National application notice for Istrian white truffle (Narodne novine)
osservato
Dato acquisito dal processo di raccolta stesso del progetto, con fonte e data; indica ciò che è stato registrato direttamente, non solo affermato.
Non significa Osservato non significa confermato indipendentemente in laboratorio né universalmente valido.
Come valutare la freschezza del tartufo?Come si cercano e raccolgono i tartufi?Guide to truffle care and storage (Eataly)
attribuito
Un’affermazione pubblicata come tesi di una fonte nominata, senza verifica indipendente del progetto; la fonte resta visibile accanto all’affermazione.
Non significa Attribuito non significa confermato; significa che l’affermazione resta legata alla sua fonte.
Come pulire il tartufo frescoStoria del tartufo in IstriaKako i čime očistiti svježe tartufe (Pietro & Pietro)Povijest tartufarenja u Istri (Vjesnik istarskog arhiva)Tartufarstvo u Istri (Etnološka istraživanja br. 9: 117–125) (Etnografski muzej Istre — Hrčak)
inferito
Una conclusione tratta dalle evidenze e pubblicamente contrassegnata come tale, distinta da uno stato accertato.
Non significa Inferito non significa errato; significa che il limite della conclusione va letto insieme all’affermazione.
Come crescono i tartufi? Micorriza e ciclo biologicoSi può coltivare il tartufo?Reevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Tuber life cycle (Tuber.it)Ecology and cultivation prospects of Tuber magnatum (New Phytologist)First production of Italian white truffle (Bach et al.)Sustainable cultivation of the white truffle (Tuber magnatum) requires ecological understanding (Mycorrhiza 33(5–6): 291–302) (Springer Nature — open access via PubMed Central)
04Cosa sappiamo
05Non è lo stesso di
un termine definito una denominazione commerciale
Le denominazioni commerciali restano fuori dal glossario tassonomico; un nome di prodotto non è una definizione.