01 — Dopo la raccolta
Come valutare la freschezza del tartufo?
Cosa chiedere su specie e conservazione e come valutare insieme consistenza, aspetto e profumo di un tartufo fresco.
02Spiegazione
Leggendo un’offerta o parlando con il venditore, chiedete la specie e la storia di conservazione conosciuta. Considerate poi insieme consistenza, aspetto e profumo. Sono osservazioni utili sull’esemplare o sul lotto, ma la descrizione del venditore non è una valutazione indipendente.
Un profumo intenso non basta: conservazione e calore modificano l’aroma. Valutare lo stato attuale non conferma automaticamente specie o origine, e i giorni dall’acquisto non sostituiscono le informazioni sullo stato iniziale e sulla conservazione.
- valutate lo stato insieme a specie e conservazione, mai da un solo segno
- leggete la descrizione del venditore come resoconto sulla partita, non come certificato
03Cosa sappiamo
04Non è lo stesso di
freschezza identità della specie
Stato e identità sono misure diverse; una non risponde all’altra.
osservazione riferita grado di laboratorio
Senza un protocollo di misura conservato non esiste un grado di qualità comparabile.