01 — Dopo la raccolta
Come conservare il tartufo fresco
Come conservare i tartufi freschi, controllare l’umidità e capire perché non esiste una durata valida per tutte le specie.
02Conservazione, condizioni e durata
Quanto dura un tartufo fresco? Non esiste una durata affidabile per ogni specie e condizione. Il tempo dall’acquisto non indica la freschezza iniziale. Controllate stato e umidità durante la conservazione; i risultati di confezioni sperimentali non si trasferiscono automaticamente al frigorifero domestico.
La guida della Regione Campania descrive la refrigerazione, Eataly la temperatura ambiente. Il frigorifero non è quindi presentato come raccomandazione unanime delle fonti. La tabella mostra anche differenze su confezione e congelamento.
| Pratica | Come la leggiamo | Ambito |
|---|---|---|
| carta | Eataly: cambiare ogni giorno | indicazione commerciale |
| contenitore | Campania: chiuso; Eataly: traspirante | indicazioni diverse |
| congelamento | Campania lo descrive; Eataly lo sconsiglia | nessuna garanzia di aroma invariato |
03Cosa sappiamo
04Non è lo stesso di
indicazione di conservazione garanzia di durata
Specie, stato iniziale e condizioni effettive influiscono sul risultato.