Caricamento della vista…
Un’illustrazione, non una ricetta né un’indicazione di servizio. I tartufi sono tartufi bianchi (Tuber magnatum) con il peridio della pagina Specie; quantità, attrezzi e piatto sono un disegno.
02Schede per la tavola
- Come conservare il tartufo fresco
Come conservare i tartufi freschi, controllare l’umidità e capire perché non esiste una durata valida per tutte le specie.
- Come pulire il tartufo fresco e usarne l’aroma
Come togliere la terra dal tartufo fresco e cosa mostrano gli esperimenti sul passaggio dell’aroma in olio, uova e latte e sull’effetto del calore nei prodotti al tartufo.
- Aroma del tartufo: cosa sappiamo
Perché i tartufi hanno profumi diversi e cosa rivela l’aroma su specie, maturazione, conservazione e aromi aggiunti.
- Come leggere l’etichetta di un prodotto al tartufo
Come leggere ingredienti, percentuale dichiarata di tartufo, aromi aggiunti e origine sull’etichetta di un prodotto al tartufo.
- Come valutare la freschezza del tartufo?
Cosa chiedere su specie e conservazione e come valutare insieme consistenza, aspetto e profumo di un tartufo fresco.
03Da chi rifornirsi
Il registro elenca le aziende che dichiarano da sé di vendere tartufi freschi o all’ingrosso. L’iscrizione non è una raccomandazione né una garanzia di qualità.