01 — Nakon berbe
Kako procijeniti svježinu tartufa?
Kako kombinirati stanje, vrstu i uvjete čuvanja u ocjenu svježine — bez univerzalnog broja.
02Kako čitamo dokaze
Ocjena bez mjernog protokola ostaje stručna procjena. Opis trgovca o čvrstoći, aromi ili izgledu jest izvještano opažanje o konkretnoj pošiljci, a ne neovisna laboratorijska ocjena kvalitete.
Čuvanje i toplina mijenjaju profil arome, pa miris pri pregledu odgovara na pitanje stanja u tom trenutku — ne na pitanje vrste ni točnog podrijetla.
- procijenite stanje zajedno s vrstom i uvjetima čuvanja, nikad jednim znakom
- čitajte opis prodavatelja kao izvještaj o pošiljci, ne kao certifikat
03Što znamo
04Nije isto što i
svježina identitet vrste
Stanje i identitet su različita mjerenja; jedno ne odgovara na drugo.
izvještano opažanje laboratorijska ocjena
Bez zadržanog mjernog protokola ne postoji usporediva ocjena kvalitete.