01 — Kemija hrane
Aroma tartufa: što znamo
Zašto tartufi mirišu različito i što miris može reći o vrsti, zrelosti, čuvanju i dodanoj aromi.
02Objašnjenje
Miris nastaje iz mješavine spojeva koji prelaze u zrak. Njihov se omjer mijenja s vrstom, zrelošću, okolišem i čuvanjem. Zato prepoznatljiv ili jak miris sam ne potvrđuje vrstu, kvalitetu ni mjesto berbe.
Kod prerađenih proizvoda odvojite miris od popisa sastojaka. „Prirodna aroma” ne znači nužno aromu dobivenu iz tartufa; „prirodna aroma tartufa” ima posebne uvjete. Prisutnost tartufa kao sastojka i njegov deklarirani udio provjeravaju se zasebno na deklaraciji.
03Što znamo
04Nije isto što i
prirodno prisutan spoj cijeli svježi tartuf
Kemijski spoj nije isto što i sastojak ili njegova sljedivost.
prirodna aroma prirodna aroma tartufa
Regulatorni termin mora se čitati u kontekstu deklaracije.