01 — Vrste tartufa
Tuber magnatum
Bijeli tartuf · White truffle · Tartufo bianco · Weiße Trüffel
Vanjski identifikatorWikidataQ2360313
Tuber magnatum Pico je bijeli tartuf koji raste u Istri i Italiji. Istarski bijeli tartuf i tartuf koji se uobičajeno naziva tartufom iz Albe pripadaju istoj vrsti: geografsko podrijetlo zasebno je pitanje od identiteta gljive. Ova stranica prikazuje obilježja vrste i objašnjava što naziv i istraživanja arome mogu potvrditi.
02Prepoznavanje
Zabilježena biološka sezona je rujan — siječanj, s vrhuncem listopad — prosinac. Biološka sezona opisuje vrstu; pravni rokovi ovise o području sakupljanja. Rokovi sakupljanja tartufa
- Sezona
- rujan — siječanj
- Vrhunac
- listopad — prosinac
- Kora (peridij)
- glatka, blijedo oker do krem
- Unutrašnjost (gleba)
- blijedo smeđa, sitne bijele žilice
- Miris
- intenzivan
- Veličina
- 20–120 mm
- 01Kora (peridij) — glatka, blijedo oker do krem
- 02Unutrašnjost (gleba) — blijedo smeđa, sitne bijele žilice
03Bijeli tartuf iz Istre i Albe: vrsta i podrijetlo
Stanište: tlo, voda i kisik
Za razumijevanje staništa Tuber magnatum važan je odnos vode, strukture i prozračenosti tla. Detaljno objašnjenje motovunskog istraživanja i njegovih ograničenja nalazi se u članku o staništu.
Stanište bijelog tartufa u Istri
- The soil environment for Tuber magnatum growth in Motovun Forest, Istria (Natura Croatica 13(2): 171–185) — Hrvatski prirodoslovni muzej / Croatian Natural History Museum — Hrčak
Jedna vrsta, više naziva i područja
Vodič Regije Campania među pučkim nazivima za Tuber magnatum navodi tartuf iz Albe, Pijemonta i Acqualagne. Studija Rubinija i suradnika obuhvaća primjerke iste vrste sakupljene u Italiji i Istri, u Hrvatskoj i Sloveniji. „Istarski” opisuje podrijetlo, a ne zasebnu vrstu tartufa.
Znanstveni naziv određuje vrstu, ali ne potvrđuje gdje je pojedini primjerak sakupljen. I pučki naziv povezan s gradom treba razlikovati od dokumentiranog podrijetla proizvoda.
Kako čitati vrstu i podrijetlo na deklaraciji
- Guida breve alla raccolta e commercializzazione del tartufo in Campania — Regione Campania, Assessorato Agricoltura
- Genetic and Phylogeographic Structures of the Symbiotic Fungus Tuber magnatum — Rubini et al. — Applied and Environmental Microbiology
Podrijetlo, aroma i kvaliteta: granice usporedbe
Ista vrsta ne znači identičnu aromu u svakom primjerku. Vita i suradnici usporedili su uzorke Tuber magnatum iz talijanskih i istarskih lokaliteta te utvrdili razlike u hlapljivim spojevima i drugim metabolitima povezane s podrijetlom i okolišnim uvjetima.
To je kemijska usporedba ispitivanih uzoraka, a ne rangiranje okusa ni dokaz da su svi tartufi jedne zemlje bolji ili lošiji. Iz tih se rezultata ne može pojedinom tartufu dodijeliti ocjena kvalitete samo na temelju zemlje sakupljanja.
Kako procijeniti svježinu tartufa
- Environmental conditions influence the biochemical properties of the fruiting bodies of Tuber magnatum Pico — Vita et al. — Scientific Reports
Povijesna veza s Italijom
Povijest sakupljanja u Istri starija je od današnjih granica. Treccani navodi da je Rapalskim ugovorom 1920. Istra pripala Italiji. Arhivski pregled Tanje Kocković Zaborski izvještava o nalazu iz 1929. u Pazinskim Novakima i tvrtki osnovanoj u Livadama 1933.: događajima iz organiziranog tartufarenja u talijanskom razdoblju.
Za tartuf sakupljen u hrvatskom dijelu Istre oznaka „strani” u odnosu na Italiju govori o zemlji sakupljanja, ne o zasebnoj vrsti. Povijesni kontekst pomaže razumjeti vezu Istre i Italije, ali ne potvrđuje podrijetlo tartufa koji se prodaje danas.
Povijest tartufarenja u Istri i arhivski izvori
- Italia — Dizionario di Storia (2010) — Istituto della Enciclopedia Italiana — Treccani
- Povijest tartufarenja u Istri — Vjesnik istarskog arhiva
- Tartufarstvo u Istri (Etnološka istraživanja br. 9: 117–125) — Etnografski muzej Istre — Hrčak
Za lokalni kontekst pročitajte više o tartufima u Istri. Naziv vrste ne potvrđuje certifikaciju. Pročitajte o postupku zaštite naziva Istarski bijeli tartuf.
04Ekologija
Stabla domaćini
- Hrast · Quercus
- Topola · Populus
- Vrba · Salix
- Lipa · Tilia
- Grab · Carpinus
- Jasenika · Ostrya
- Lijeska · Corylus
- U Istri
- jedna od vrsta po kojima je Istra poznata
05Vrste i dokazani odnosi
Prikazani su samo odnosi potvrđeni javnim izvorom na datum provjere. Ovo nije popis zalihe ni trenutne dostupnosti.
- Appennino Food GroupProdaje · Izvor dokaza
- LaumontUvozi i preprodaje · Izvor dokaza
06Vrste s kojima se može zamijeniti
Tuber borchii zasebna je vrsta od bijelog tartufa Tuber magnatum. Svijetla boja sama po sebi nije dovoljna za određivanje vrste: usporedite obilježja dviju vrsta.
- Usporedba s Tuber borchiiBijeli proljetni tartuf
07Povezani zapisi
- Sezonarujan — siječanj
- Rokovi sakupljanja tartufaSezona
- Tartufi Istre: dokumentirani geografski kontekstBijeli tartuf
- Motovunska šumaIstra
- Što je tartuf? Biologija roda TuberZnanje
- Kako rastu tartufi? Mikoriza i životni ciklusZnanje
- Kako se traže i sakupljaju tartufi?Znanje
- Kako čuvati svježe tartufe?Znanje
- Kako očistiti svježi tartuf i koristiti njegovu aromuZnanje
- Aroma tartufa: što znamoZnanje
- Kako čitati deklaraciju proizvoda s tartufimaZnanje
- Kako se utvrđuje vrsta tartufa?Znanje
- Istarski bijeli tartuf: status ZOIZnanje
- Povijest tartufarenja u IstriZnanje
- Može li se tartuf uzgajati?Znanje
- Kako procijeniti svježinu tartufa?Znanje
- Klima i berbe tartufa: što pokazuje znanostZnanje
- Stanište bijelog tartufa u Istri: tlo, voda i dolina MirneZnanje