01 — Glossar
Trüffelglossar
Kanonische Begriffe mit kurzen Definitionen, Bedeutungsgrenzen und Quellen.
02Wie wir die Evidenz lesen
Die Begriffe sind mit den Arten, Methoden, Kennzeichnungen und Statusangaben in den Projekteinträgen verbunden.
Jede Definition nennt auch, was der Begriff nicht bedeutet, damit er nicht mit einem verwandten Ausdruck verwechselt wird.
03Begriffe
Tuber (Gattung)
Eine Gattung der Ascomyceten, die unterirdische Fruchtkörper bildet und in Ektomykorrhiza mit Bäumen lebt.
Bedeutet nicht „Tuber“ ist weder der Name einer einzelnen Art noch eines jeden unterirdisch wachsenden Pilzes.
Was ist ein Trüffel? Der Pilz der Gattung TuberWie wird die Trüffelart bestimmt?Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Hrvatska enciklopedija: Tartufi (Leksikografski zavod Miroslav Krleža)
hypogäischer Fruchtkörper
Die Fortpflanzungsstruktur der Tuber-Arten, die unter der Erdoberfläche reift und Sporen verbreitet.
Bedeutet nicht Ein Fruchtkörper ist keine Wurzel, kein Samen und nicht der ganze Pilz.
Was ist ein Trüffel? Der Pilz der Gattung TuberWie wachsen Trüffel? Mykorrhiza und LebenszyklusReevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Pravilnik o sakupljanju zavičajnih divljih vrsta, NN 114/2017 (Narodne novine)
Ektomykorrhiza
Die Verbindung zwischen einem Pilz und den Wurzeln des Wirtsbaums, von der die Trüffelentwicklung abhängt.
Bedeutet nicht Mykorrhiza ist kein Dünger und keine Fruchtungsgarantie; die Verbindung allein verspricht keine Fruchtkörper.
Wie wachsen Trüffel? Mykorrhiza und LebenszyklusKann man Trüffel anbauen?Reevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Hrvatska enciklopedija: Tartufi (Leksikografski zavod Miroslav Krleža)
Ascocarp
Der sporenbildende Fruchtkörper der Ascomyceten; bei Trüffeln entsteht er unterirdisch.
Bedeutet nicht Der Begriff beschreibt einen Fruchtkörpertyp, keine eigene Trüffelart.
Wie wachsen Trüffel? Mykorrhiza und LebenszyklusWas ist ein Trüffel? Der Pilz der Gattung TuberLife Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Hrvatska enciklopedija: Tartufi (Leksikografski zavod Miroslav Krleža)Reevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Tuber life cycle (Tuber.it)
Myzel
Das Pilzgefüge, das durch Boden und Wurzeln wächst; im öffentlichen Lebenszyklusmodell geht es der Fruchtkörperentwicklung voraus.
Bedeutet nicht Myzel ist weder ein Fruchtkörper noch eine Spore.
Wie wachsen Trüffel? Mykorrhiza und LebenszyklusReevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Tuber life cycle (Tuber.it)
flüchtige organische Verbindungen (VOC)
Verbindungen, die verdampfen und den Geruch tragen; das Trüffelaroma ist eine variable Mischung daraus.
Bedeutet nicht Eine einzelne Verbindung ist nicht das ganze Aroma und kein eigenständiger Authentizitätstest.
Trüffelaroma: Was wir wissenWie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?Truffles: A Review of Their Chemical Composition and Biological Properties (Molecules)The White Truffle: A Review (Encyclopedia)The volatile profile of commercial truffle products (Food Chemistry)
QUID (Mengenkennzeichnung)
Die geregelte Mengenangabe einer Zutat, die erforderlich sein kann, wenn sie genannt, hervorgehoben oder für den Charakter des Lebensmittels wesentlich ist.
Bedeutet nicht Die QUID nennt die Menge einer Zutat; sie beweist weder ihre Herkunft noch die Trüffelart.
Wie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)Commission Notice on QUID (EUR-Lex)
primäre Zutat
Eine für den Charakter des Lebensmittels wesentliche Zutat; wird eine Lebensmittelherkunft angegeben, können für ihre Herkunft besondere Regeln gelten.
Bedeutet nicht Die primäre Zutat nach Gewicht ist nicht automatisch gleichbedeutend mit dem Geschmack des Produkts oder der Angabe auf der Packung.
Wie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?Implementing Regulation (EU) 2018/775 on primary ingredient origin (EUR-Lex)Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)
Artidentität
Die Antwort darauf, um welche Art es sich handelt, ermittelt mit einer geeigneten Methode und Referenzwissen.
Bedeutet nicht Die Artidentität beantwortet nicht die Frage der geografischen Herkunft; das sind getrennte Fragen mit getrennter Evidenz.
Wie wird die Trüffelart bestimmt?Wie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?Molecular methods for truffle authentication (Food Research International)Methods for truffle species and origin authentication: review (Trends in Food Science & Technology)
geografische Herkunft
Die Frage, woher ein Fruchtkörper oder ein Produkt stammt; sie wird mit anderer Evidenz als der Artidentität beantwortet, etwa mit Referenzmodellen oder Dokumentation eines Qualitätssystems.
Bedeutet nicht Ein Name, ein Bild oder das Wort „Istrien“ beweist allein keine Herkunft.
Wie wird die Trüffelart bestimmt?Istrischer weißer Trüffel: g.U.-StatusWie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?Molecular methods for truffle authentication (Food Research International)Methods for truffle species and origin authentication: review (Trends in Food Science & Technology)Stable isotope ratios for truffle authentication (Journal of Agricultural and Food Chemistry)True identity of truffles using elements and isotopes (Foods)Can We Discover Truffle's True Identity? (Molecules 25(9): 2217) (MDPI — open access via PubMed Central)Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)Implementing Regulation (EU) 2018/775 on primary ingredient origin (EUR-Lex)
Rückverfolgbarkeit
Der dokumentierte Weg eines Produkts durch die Lieferkette; ohne sie beweist ein Etikett allein nicht alles über Art oder Ernteort.
Bedeutet nicht Rückverfolgbarkeit ist kein Labor test; Dokumente und Analyse beantworten unterschiedliche Fragen.
Wie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?Wie wird die Trüffelart bestimmt?Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings (EUR-Lex)Regulation (EU) No 1169/2011 on food information (EUR-Lex)Implementing Regulation (EU) 2018/775 on primary ingredient origin (EUR-Lex)Molecular methods for truffle authentication (Food Research International)Methods for truffle species and origin authentication: review (Trends in Food Science & Technology)
g.U./ZOI (geschützte Ursprungsbezeichnung)
Eine geregelte Qualitätsbezeichnung, die nach einer schriftlichen Spezifikation angewendet wird; ihr Status ist in offiziellen Registern zu prüfen.
Bedeutet nicht Ein Verfahrensstatus ist kein Marketing-Synonym und kein Nachweis der Art oder des genauen Fundorts eines einzelnen Fruchtkörpers.
Istrischer weißer Trüffel: g.U.-StatusWie liest man das Etikett eines Trüffelprodukts?ZOI Istarski bijeli tartuf / Tartufo bianco d'Istria (Ministry of Agriculture of Croatia)eAmbrosia geographical indications register (European Commission)Regulation (EU) 2024/1143 on geographical indications (EUR-Lex)National application notice for Istrian white truffle (Narodne novine)
beobachtet
Daten, die im eigenen Erfassungsprozess des Projekts aufgezeichnet wurden, mit Quelle und Datum; bezeichnet direkt Aufgenommenes, nicht nur Behauptetes.
Bedeutet nicht Beobachtet heißt weder unabhängig laborbestätigt noch allgemein gültig.
Wie beurteilt man frische Trüffel?Wie werden Trüffel gesucht und gesammelt?Guide to truffle care and storage (Eataly)
zugeschrieben
Eine Aussage, die als Behauptung einer genannten Quelle veröffentlicht wird, ohne unabhängige Prüfung durch das Projekt; die Quelle bleibt neben der Behauptung sichtbar.
Bedeutet nicht Zugeschrieben heißt nicht bestätigt; es bedeutet, dass die Behauptung an ihrer Quelle bleibt.
Wie reinigt man frische Trüffel?Geschichte der Trüffelsuche in IstrienKako i čime očistiti svježe tartufe (Pietro & Pietro)Povijest tartufarenja u Istri (Vjesnik istarskog arhiva)Tartufarstvo u Istri (Etnološka istraživanja br. 9: 117–125) (Etnografski muzej Istre — Hrčak)
geschlossen
Eine aus Evidenz gezogene und öffentlich als solche gekennzeichnete Schlussfolgerung, unterschieden von einem belegten Zustand.
Bedeutet nicht Geschlossen heißt nicht falsch; es bedeutet, dass die Grenze der Schlussfolgerung zusammen mit der Behauptung zu lesen ist.
Wie wachsen Trüffel? Mykorrhiza und LebenszyklusKann man Trüffel anbauen?Reevaluation of the Life Cycle of Tuber magnatum (Applied and Environmental Microbiology)Life Cycle and Phylogeography of True Truffles (Journal of Fungi)Tuber life cycle (Tuber.it)Ecology and cultivation prospects of Tuber magnatum (New Phytologist)First production of Italian white truffle (Bach et al.)Sustainable cultivation of the white truffle (Tuber magnatum) requires ecological understanding (Mycorrhiza 33(5–6): 291–302) (Springer Nature — open access via PubMed Central)
04Was wir wissen
05Nicht dasselbe wie
ein definierter Begriff eine Handelsbezeichnung
Handelsbezeichnungen bleiben außerhalb des taxonomischen Glossars; ein Produktname ist keine Begriffsdefinition.