01 — Označavanje hrane
Ulje s tartufom: što je u boci i je li domaće sigurno?
Što analiza kupljenih ulja s tartufom kaže o sintetskoj aromi, kako to provjeriti na deklaraciji i zašto vlasti upozoravaju na domaća ulja s gljivama i biljem na zalihi.
02Aroma u boci i domaće ulje
Spoj 2,4-dithiapentane prirodno je važan dio arome bijelog tartufa, ali se proizvodi i industrijski. U grčkoj studiji pronađen je u velikim količinama i u uljima označenima kao crni tartuf, zajedno sa spojevima poznatima iz luka, češnjaka i gorušice. Studija je mala i vezana uz to tržište; ne govori o svim uljima, ali pokazuje zašto miris nije dokaz.
Kod domaćeg ulja pitanje nije aroma nego sigurnost. Ulje oko komada povrća, bilja ili gljiva stvara okruženje bez kisika u kojem Clostridium botulinum može stvarati toksin, a da proizvod ne izgleda pokvareno. BfR zato ne preporučuje čuvanje takvih domaćih proizvoda, a Health Canada navodi da samo dugo držanje u hladnjaku nije dovoljna zaštita. Nijedna od tih vlasti ne spominje tartuf izrijekom; tartuf je plodište gljive, pa ga ovdje čitamo kao isti slučaj.
Što znači „prirodna aroma tartufa” i kako se čita navedeni udio tartufa, objašnjava zapis kako čitati deklaraciju proizvoda s tartufima.
- u popisu sastojaka potražite tartuf kao sastojak i njegov postotak, odvojeno od riječi „aroma”
- ne pravite ulje sa svježim tartufom za čuvanje na zalihi
03Što znamo
04Nije isto što i
miris tartufa tartuf među sastojcima
Spoj tipičan za tartuf može biti proizveden; sastav se čita s deklaracije.
kupljeno ulje s tartufom domaće ulje sa svježim tartufom
Prvo je pitanje deklaracije, drugo pitanje sigurnosti hrane.