01 — Etichettatura
Olio al tartufo: cosa c’è nella bottiglia e quello fatto in casa è sicuro?
Cosa dice un’analisi di oli al tartufo in commercio sull’aroma sintetico, come verificarlo in etichetta e perché le autorità sconsigliano di conservare oli fatti in casa con funghi o erbe.
02Aroma nella bottiglia e olio fatto in casa
Il 2,4-dithiapentano è per natura una parte importante dell’aroma del tartufo bianco, ma si produce anche industrialmente. Nello studio greco è stato trovato in quantità elevate perfino negli oli etichettati come tartufo nero, insieme a composti noti da cipolla, aglio e senape. Lo studio è piccolo e legato a quel mercato; non descrive tutti gli oli, ma mostra perché il profumo non è una prova.
Per l’olio fatto in casa la questione non è l’aroma ma la sicurezza. L’olio attorno a pezzi di verdura, erbe o funghi crea un ambiente privo di ossigeno in cui Clostridium botulinum può formare la tossina senza che il prodotto sembri alterato. Il BfR sconsiglia perciò di conservare questi prodotti casalinghi e Health Canada afferma che la sola refrigerazione prolungata non è un controllo sufficiente. Nessuna delle due autorità nomina il tartufo; il tartufo è il corpo fruttifero di un fungo, quindi lo leggiamo come lo stesso caso.
Cosa significa «aroma naturale di tartufo» e come si legge la percentuale dichiarata lo spiega la scheda come leggere l’etichetta di un prodotto al tartufo.
- cercate nell’elenco degli ingredienti il tartufo come ingrediente e la sua percentuale, separatamente dalla parola «aroma»
- non preparate olio con tartufo fresco da tenere di scorta
03Cosa sappiamo
04Non è lo stesso di
profumo di tartufo tartufo tra gli ingredienti
Un composto tipico del tartufo può essere prodotto; la composizione si legge in etichetta.
olio al tartufo acquistato olio fatto in casa con tartufo fresco
Il primo è una questione di etichetta, il secondo di sicurezza alimentare.